Trên thị trường hiện có rất nhiều loại cà phê với mức giá khác nhau và hương vị đặc trưng riêng. Nhưng giả sử chỉ uống mãi một loại, chắc chắn sẽ rất tẻ nhạt, rất “đóng khung”. Đặc biệt với những ai kinh doanh mở quán cafe, một thực đơn đồ uống nhàm chán đồng nghĩa với một công việc kinh doanh điêu đứng. Vì vậy, người ta thường áp dụng cách trộn cafe với nhau theo những công thức pha trộn cafe phù hợp. Ở nước ta hiện có 2 giống cà phê phổ biến nhất là Arabica và Robusta. Robusta có vị đắng đậm đà nổi bật, Arabica lại mang vị thơm, chua, thanh nhè nhẹ. Cách pha trộn 2 loại cafe này cũng các nguyên liệu khác sẽ giúp mang các ưu nhược điểm riêng của từng loại ra bù trừ cho nhau, tạo ra những công thức nổi bật riêng
1. Nguyên nhân phải pha trộn cà phê
Hiện nay trên thị trường có khoảng 20 loại cà phê được sử dụng nhiều. Việc uống riêng từng loại chỉ có thể mang đến một hương vị nhất định tạo cảm giác không được thỏa mãn cho khách hàng. Vì vậy việc biết được công thức trộn cafe ngon sẽ giúp bạn tạo ra thức uống hoàn hảo nhất, qua đó lôi kéo được nhiều thực khách hơn. Có rất nhiều người không biết rõ cách phối trộn cà phê và chỉ làm theo cảm tính, điều đó sẽ không mang đến hiệu quả thật sự. Ngược lại nó còn khiến món đồ uống bạn mang đến cho người dùng những mùi vị rất khó uống. Vì vậy nắm rõ cách pha, tỷ lệ sao cho phù hợp là điều bắt buộc
2. Tỷ lệ trộn cà phê ngon
2.1. Tỷ lệ trộn cà phê pha phin ngon
Để pha phin ngon nhất bạn nên áp dụng tỉ lệ pha trộn các loại cà phê lại như sau:
Robusta 80% – Arabica 20%
Robusta 70% – Arabica 30%
Robusta 60% – Arabica 40%.
Nếu có sở thích uống vị truyền thống, đậm hoặc trộn cà phê để bán, bạn có thể chọn công thức 1. Trong công thức này độ đậm được tăng cường bởi hàm lượng Robusta.
Nếu bạn thích hương thơm, bạn có thể chọn công thức 2 hoặc 3. Tuy nhiên, việc tăng hàm lượng Arabica sẽ làm cho ly cà phê chua thanh. Vì vậy, khi pha phin, cần để ý tỉ lệ pha trộn cà phê sao cho tạo ra tách cà phê đậm, thơm mà không hề chua.
2.2. Tỉ lệ trộn cà phê pha máy ngon
Cà phê pha máy thiên về hương thơm hơn là vị đắng đậm truyền thống của cà phê pha phin. Chính vì điều đó, bạn có thể trộn theo tỉ lệ sau:
Dùng 100% cà phê Honey Robusta để làm nên ly cà phê Espresso đậm, mượt.
Dùng 100% cà phê Arabica đối với khách thích hương và vị chua thanh nhẹ.
Đối với hầu hết các khách, bạn có thể mix 70% Honey Robusta + 30% Arabica để làm tạo ra ly cà phê cân bằng, hương thơm quyến rũ.
Để có được một ly cà phê pha máy ngon, bạn nên sử dụng Honey Robusta, sẽ cho cảm giác mượt, sạch, cao cấp hơn.
3. Công thức trộn cà phê ngon theo công thức sẵn có
3.1. Harmony Blend
Đây là công thức trộn cafe thơm ngon được áp dụng ở các quán sang trọng. Tỉ lệ phối trộn như sau:
30% Robusta
70% Arabica.
Cà phê Arabica có giá rất đắt nên làm cho ly cafe có giá thành cao hơn. Tuy nhiên cách trộn này sẽ tạo ra thức uống có hương vị cân bằng nhất, không quá đắng nhưng lại pha lẫn một chút chua thanh, hậu vị vô cùng ngọt ngào.
Cách trộn này thực sự sẽ mang đến cảm giác vô cùng tuyệt vời cho khách hàng, không cần phải thêm sữa hay ca cao. Đối với những ai yêu thích hương vị thơm ngon đến từ nắng và gió, từ những giọt mồ hôi của người nông dân tạo ra cà phê thì nên chọn công thức trộn này
3.2. Passion Blend
Tỷ lệ pha trộn cafe của cách trộn Passion Blend là 70% Robusta – 30% Arabica. Với công thức pha trộn này, tách cà phê sẽ có mùi vị đậm đà và mạnh mẽ nên chưa hẳn ai cũng sẽ thích.
Đó là lý thuyết tuy nhiên khi rang cà phê bạn chú ý để hạt chỉ vừa chuyển sang nâu, hương vị của món đồ uống vẫn sẽ rất cân bằng. Vị đắng là điều không thể thiếu, vị chua nhẹ kết hợp cùng hậu vị đỉnh cao
3.3. Charm Espresso
Cách trộn bột cafe ngon này áp dụng tỷ lệ 80% Arabica và 20% Robusta, khi rang cũng chỉ tới màu nâu là đủ. Hương vị của loại đồ uống này sẽ có vị chua và ngọt vị đặc trưng của Arabica, xen lẫn vào đó là một chút đắng đến từ Robusta. Công thức Charm Espresso phù hợp hơn khi pha máy
4. 5 cách trộn cà phê theo từng phong cách và sở thích
4.1. Công thức trộn cà phê ngon tương xứng với phái mạnh
Đối với những khách hàng nam giới có tính cách mạnh mẽ, thông thường bạn có thể pha trộn với tỷ lệ cafe như sau:
60% cà phê Robusta
30% cà phê Arabica
10% bột ca cao.
Hương vị của thức uống phối trộn theo tỉ lệ này sẽ khá mạnh. Trong đó vị đắng sẽ chiếm phần lớn nhưng nó sẽ tạo nên sự kích thích vị giác tối đa. Một ít hương thơm của Arabica và cacao sẽ đóng vai trò là chất trung hòa, đem đến cảm nhận tuyệt vời hơn cho ly cà phê của bạn
4.2. Công thức trộn cà phê ngon tương xứng với phái nữ
Các nàng phần lớn là những người nhẹ nhàng, họ sẽ không phù hợp với các sản phẩm quá đắng và mạnh vị như của Robusta. Vì vậy bạn có thể phối trộn theo công thức sau đây:
20% cà phê Robusta
50% cà phê Arabica
20% cà phê Cherry
10% cacao.
Ly cafe lúc này sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, không quá đắng. Đây chính là cách mà các cô nàng muốn nhấp nháp ly cà phê của riêng mình
4.3. Công thức trộn cà phê theo phong cách quyến rũ
Bạn phải biết cách xác định sự khác nhau giữa quyến rũ và nhẹ nhàng trong cách pha cà phê của quán. Sự quyến rũ ở đây được tạo ra chủ yếu do hương vị của cà phê, vì vậy sản phẩm nào có đặc trưng mạnh mẽ nhất sẽ đóng vai trò chủ đạo.
Do đó nên pha các loại cafe với tỷ lệ như sau:
50% cà phê Robusta
40% cà phê Cherry
10% ca cao
4.4. Công thức trộn cà phê phù hợp với giới trẻ và uống giải khát
Cà phê là một loại đồ uống để giải khát đối với rất nhiều người, đặc biệt là những vị khách phương Tây và giới trẻ. Bạn đừng nghĩ vì không quá quan trọng về việc thưởng thức hương vị mà pha trộn cà phê sao cũng được. Đây chính là phần khó khăn nhất trong những cách trộn cafe để bán hàng.
Tỷ lệ pha trộn tốt nhất cho phong cách này là:
40% cà phê Arabica
30% cà phê Robusta
20% cà phê Moka
10% ca cao.
Có rất nhiều loại cà phê giá thành cao như Arabica và Moka, dẫu vậy loại đồ uống này sẽ góp phần đánh bật những loại nước giải khát thông thường, tạo nên một gu thưởng thức vừa nhẹ nhàng và tinh tế.
4.5. Công thức trộn cà phê ngon để uống xem Euro
Cách trộn cà phê ngon này có bắt nguồn từ những người có niềm đam mê với môn thể thao vua. Thông thường các giải lớn của những quốc gia châu u sẽ được tổ chức vào giờ khuya của Việt Nam. Vì vậy để có thể tỉnh táo để xem trọn vẹn trận đấu cần phải có sự trợ giúp rất tích cực từ cà phê.
Cách pha trộn tối ưu nhất để phục vụ cho những vị khách này là:
30% cà phê Arabica
30% cà phê Robusta
30% cà phê Cherry
10% cacao
Hy vọng với những phương pháp trộn cà phê trên đây bạn đã biết cách để đáp ứng nhu cầu khách hàng của mình tốt nhất. Trong một quán cà phê nên có sự chuẩn bị đa dạng các loại cà phê và tùy vào yêu cầu hoặc đối tượng khách hàng cụ thể mà có cách phục vụ chính xác nhất. Hiểu được tâm lý khách hàng, mang ra đúng thức uống mà họ cần sẽ là bí quyết giúp quán của bạn trở nên đông khách hơn.
